Sous vide é como o "smartphone" dos métodos de cozimento - tão avançados e sofisticados! Com sous vide, você cozinha alimentos em banho-maria com temperatura controlada, o que garante que os alimentos sejam cozidos de maneira uniforme e consistente. Além disso, é quase impossível cozinhar demais ou mal os alimentos. É como ter um chef pessoal que nunca seca o salmão e que sempre consegue entregar um bife mal passado perfeito.
Para ajudá-lo em seu caminho para estrelar seu próprio episódio de Chef's Table, aqui estão 4 dispositivos sous vide obrigatórios que você deve considerar adicionar ao seu arsenal culinário.
1. Selante a Vacuo
sous vide é um dos gadgets de cozinha mais legais toda casa deveria ter. E se você sabe alguma coisa sobre sous vide, sabe que não pode ter ar em seu saco sous vide ou sua comida não será cozida adequadamente. Existem dois métodos de embalagem de alimentos usados para cozinhar alimentos em uma máquina sous vide.
Primeiro, existe a "técnica do saco Ziplock" (também conhecido como método do pão-duro). Isso envolve colocar a carne em um saco lacrado (de preferência um saco de freezer ou um que resista a altas temperaturas) e, em seguida, usar a técnica de "imersão em água" para remover o ar do saco.
A segunda técnica, reservada aos verdadeiros aficionados do sous vide, usa um selador a vácuo ("sous vide" é, afinal, francês para "sob vácuo"). Seladores a vácuo, como o Sistema FoodSaver remova o ar dos sacos plásticos de qualidade alimentar e feche automaticamente o saco. Você não precisa se preocupar com a abertura da bolsa enquanto a comida cozinha e garantirá que o banho-maria faça o máximo contato com a comida. Bom apetite!
2. Lanterna De Cozinha
Embora sua comida seja cozida no ponto desejado, o sous vide não resulta exatamente na comida mais bonita. Etapas extras são necessárias para "terminar" muitas refeições antes de empratar.
Depois que a comida é cozida usando o método sous vide, você pode finalizá-la com uma tocha para adicionar textura e sabor. Uma tocha de cozinha como a Tocha de Cozinha Jo Chef permitirá dourar de forma rápida e uniforme a carne e o peixe após a cozedura, conferindo-lhe um exterior tostado e estaladiço que contrasta com o interior tenro.
Não se preocupe, usar uma tocha não afetará o cozimento de precisão fornecido pela máquina sous vide. O calor intenso da tocha significa que você pode obter texturas e sabores desejados externamente, garantindo que a comida não cozinhe demais internamente.
3. Aplicativos Sous Vide
Existem muitos aplicativos que você pode usar para ajudar a cozinhar refeições sous vide saudáveis. Se você estiver usando um Máquina sous vide Anova, é fácil baixar o aplicativo complementar. Este aplicativo fornece acesso a toneladas de receitas sous vide, bem como instruções detalhadas para cozinhar as costelas perfeitas, purê de batatas ou salmão. Você pode usá-lo em conjunto com uma máquina Anova para controlar o tempo de cozimento e a temperatura do seu telefone.
Na tela inicial, você encontra sugestões de receitas enquanto a seção Guias oferece o passo a passo orientação para cozinhar uma ampla variedade de alimentos, incluindo carne bovina, aves, ovos, frutos do mar, cordeiro, porco e vegetais.
Outra opção é o popular aplicativo SideChef, que oferece uma variedade de receitas exclusivas e deliciosas que incorporam a técnica de cozimento sous vide.
Algumas receitas do aplicativo utilizam o método air sous vide, que permite um cozimento preciso sem o uso de água. Esta técnica está disponível em alguns aparelhos de cozinha mais novos. Se você tiver acesso a ambos os métodos de cozimento, poderá experimentar as receitas de ambos e ver qual funciona melhor para você.
O aplicativo apresenta instruções claras para cada receita, para que você possa acompanhar facilmente. Algumas receitas estão disponíveis para visualização gratuita, enquanto uma assinatura desbloqueia o acesso à coleção completa de receitas.
Download: Culinária Anova para iOS | Android (Livre)
Download: SideChef para iOS | Android (Grátis, assinatura disponível)
4. Seladoras de sacos manuais
Se um selador a vácuo de nível profissional não estiver em seu orçamento, mas você não for fã do Ziplock método, você deve verificar um dos muitos sacos sous vide reutilizáveis que vêm equipados com handheld seladores.
Por exemplo, este bomba manual SOUSBEAR vem com sacos reutilizáveis sem BPA que são equipados com válvulas unidirecionais para possibilitar a extração de ar com algumas bombas. Outras opções, como o Seladora a vácuo elétrica portátil FIRAWER, afirmam fazer a mesma coisa que os seladores a vácuo mais caros podem fazer, mas por uma fração do custo.
5. Termômetros Sous Vide
Embora você possa achar que um termômetro não é necessário ao cozinhar sous vide, pode ser útil medir o núcleo interno temperatura dos alimentos, especialmente para alimentos mais delicados (ou se quiser retirar os alimentos assim que atingem um determinado temperatura).
Por exemplo, este Termômetro Sous Vide e Kit de Sonda vem com fita de espuma que garante que nenhuma pressão de vácuo dentro da bolsa seja perdida, mesmo com a sonda de metal penetrando no plástico e entrando no alimento.
Outra opção, o Kit Sous Vide ChefAlarm, também possui uma sonda de agulha submersível e fita de espuma para evitar vazamentos durante o cozimento, além de um alarme de 92dB, para que você saiba exatamente quando sua comida está pronta.
Eleve seu jogo Sous Vide com acessórios inteligentes
As máquinas sous vide já são peças de tecnologia bem bacanas. Com a adição de alguns acessórios, você poderá tirar o máximo proveito de sua máquina e obter resultados culinários adequados para o Instagram.
Se você não tiver certeza de qual acessório é para você, um selador a vácuo é provavelmente sua melhor opção se você deseja adicionar um único dispositivo à sua cozinha. O resultado é que você também pode usá-lo para armazenar alimentos em seu freezer sem queimar o freezer. E se você estiver com orçamento limitado, confira uma das versões portáteis. Você será capaz de cozinhar e armazenar sua comida como um profissional, e sua carteira não irá invejar sua decisão.
